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Tajine d'agneau aux olives et citron confit
Ingrédients:
1kg et demi de viande d'agneau
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de persil plat
Une demi-cuillère à café de gingembre râpé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron confit coupé en lamelles
175 grammes d'olives confites
Sel et poivre
Préparation :
- Détaillez l'agneau en morceaux.
- Hachez l'ail, émincez l'oignon, hachez finement le persil.
- Frottez les morceaux d'agneau avec la moitié de l'ail haché.
- Placez dans la cocotte et assaisonnez.
- Ajoutez le gingembre, les oignons émincés et le reste d'ail.
- Faites revenir pendant 5 minutes;
- Incorporez deux verres d'eau, ajoutez le persil et portez à ébullition en ajoutant l'huile d'olive;
- Cuire à couvert pendant 1 heure et demie
- Retirez la viande et laissez réduire.
- Ajoutez les lamelles de citron confit et les olives.
- Cuire encore pendant 5 minutes.
- Présentez la viande dans un plat de service nappez de la sauce onctueuse.
- Décorez avec les olives.
- Servez bien chaud.
Attention à ne pas trop saler le citron confit et les olives ceux-ci étant déjà salés.
Involtini d'espadon
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
- 2 tranches d'espadon pas trop épaisses
- 100 gr de poudre d'amande
- 50gr de farine de riz
- 1 petit fromage blanc
- 2 cuillères de chapelure
- 2 tomates cerise
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- Huile d'olive
PREPARATION
Préparer la farce
Mettre dans un saladier le fromage blanc, la poudre d'amande, la farine, le poivre, le piment, le parmesan, l'huile d'olive et la chapelure. Découper la tomate cerise en lamelle puis en petit cubes. Ajouter à la préparation.
Mélanger le tout à la cuillère jusqu'à obtenir une farce compacte
Farcir le poisson
Etaler la farce sur l'espadon.
Rouler le poisson, enlever le surplus de farce et fermer les involtinis avec des cure-dents
La cuisson
Avec un pinceau ou avec les doigts, étalez un peu d'huile d'olive parfumées à l’ail sur les involtinis afin qu'il ne sèche pas trop. Cuire les involtinis au barbecue bien chaud ou à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Servir avec des quartiers de citron et une sauce tomate aux anchois et câpres.
Accompagner de tagliatelles fraîches à l’ail et aux olives.
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